ORZO PERLATO CON PORCINI E MIRTILLI ROSSI

250 g di orzo perlato
2 cucchiai di mirtilli rossi
1 l di brodo
 1\2cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine
250 g di porcini freschi
1\2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato


Soffrigere in olio la cipolla e quando diventerà morbida e trasparente unite l'orzo per farlo tostare.
Sfumate con il vino bianco facendolo evaporare completamente aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
A parte trifolate i funghi con un trito fine di cipolla , aglio e prezzemolo.
Quando l'orzo è pronto, unite i funghi, i mirtilli, il formaggio grattugiato e mantecate.
Spolverate con prezzemolo tritato e servite caldo.
Potete sostituire i funghi freschi con 50 grammi di porcini secchi.

   FRITTELLE DI MELA

4 mele
1 limone
2 cucchiai di farina bianca
1\2 bicchiere di vino bianco secco
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
abbondante olio o strutto
zucchero a velo

Prendete le mele, sbucciarle, privarle del torsolo.
Tagliate a fette un pò spesse e farle macerare ben zuccherate nel succo di limone per una notte.
Immergerle in una pastella ottenuta diluendo 1 o 2 cucchiaiate di farina bianca nel vino bianco, l'uovo, lo zucchero ed il sale.
Avvolgete le mele in abbondante pastella e friggerle.
Farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Si servono caldissime ricoperte di zucchero a velo oppure di sciroppo di lamponi , di fragole.


Fonti:
Il Cerchio della Luna

                                                RISO ALLA CALENDULA

400 gr. di riso
1 cipolla
30 gr di petali di calendula
150 gr di champignones
80 gr di burro
brodo q.b.
sale
pepe

In una padella fate soffriggere con la metà del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perchè prenda il sapore.
Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come battutino.
Unite anche gli champignones puliti , lavati e tagliati a fettine sottili.
Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito.
Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e servite.




Fonti : Il Cerchio della Luna